「日本の本物を、メキシコへ」──CORTE 15が届ける北海道産A5和牛とプレミアム食材へのこだわり：Llevar el auténtico Wagyu japonés A5 de Hokkaido hasta la puerta de tu hogar en Mexico
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レオンを拠点に、北海道産A5和牛をはじめとする世界各国のプレミアム食材を販売するCORTE 15。一般的なレストランとは異なり、「最高級の食材をご家庭で楽しんでもらう」という独自のコンセプトで、多くのファンを獲得しています。
今回は、CORTE 15のオーナーであるCapi VillegasさんとManuel Villegasさん親子に、ブランド誕生の背景や北海道和牛へのこだわり、日本への思いなどを伺いました。
Con sede en León, Guanajuato, CORTE 15 se ha consolidado como una empresa especializada en la comercialización de ingredientes gourmet premium provenientes de distintas partes del mundo, destacando especialmente el Wagyu japonés A5 de Hokkaido. A diferencia de un restaurante convencional, su propuesta consiste en llevar ingredientes de la más alta calidad directamente hasta el hogar de sus clientes, un concepto único que le ha permitido ganarse la confianza y preferencia de un creciente número de consumidores.
En esta ocasión conversamos con los propietarios de CORTE 15, Manuel Villegas y su hijo Capi Villegas, quienes nos hablaron sobre el origen de la marca, la razón por la que eligieron el Wagyu de Hokkaido y el profundo respeto y admiración que sienten por Japón y su cultura.
<目次>
最高級の食材を、家庭の食卓へ Llevar los mejores ingredientes gourmet hasta la mesa de cada hogar
─まずはCORTE 15について教えてください。
Capiさん：CORTE 15は、「世界最高峰のガストロノミー（美食）をお客様へ届けたい」という思いから誕生しました。
その中でも私たちの主役となる商品が、日本のA5ランク和牛です。
世界的にも高い評価を受ける和牛を、バヒオ地域に暮らす皆さまへ届けたい。その想いがCORTE 15の始まりでした。
レストランではなく、ご自宅へ直接お届けし、ご家族だけの特別な時間を楽しんでいただくこと。それが私たちのコンセプトです。
「15」という名前に込めた意味
「Corte」はスペイン語で肉のカットを意味し、私たちの商品を最もよく表す言葉です。
「15」は私たち家族にとって特別な数字であり、家族の思いも込めてブランド名にしました。
—Antes que nada, ¿podrían presentarnos CORTE 15?
Capi Villegas:
CORTE 15 nació con el deseo de acercar a sus clientes una cuidadosa selección de productos representativos de la alta gastronomía internacional.
Nuestro producto insignia es el Wagyu japonés A5, considerado mundialmente uno de los máximos referentes de calidad dentro de la carne de res.
Desde el inicio quisimos que las personas que viven en la región del Bajío tuvieran acceso a un producto tan extraordinario como este.
Nuestro concepto no consiste en servir la carne en un restaurante, sino en llevarla directamente hasta el hogar de nuestros clientes para que puedan compartir con su familia una experiencia gastronómica verdaderamente especial.
El significado del nombre "15"
La palabra "Corte" representa perfectamente nuestro producto principal: cortes de carne cuidadosamente seleccionados por su calidad.
Por su parte, el número 15 tiene un significado muy especial para nuestra familia, motivo por el cual decidimos incorporarlo al nombre de nuestra marca.
あえてスーパーなどには卸さない理由
CORTE 15は現在、スーパーマーケットなどでの販売は行っていません。その理由は、「ご家庭で一流レストランのような食体験を楽しんでいただきたい」という考えがあるからです。
私たちは、お客様一人ひとりへ直接商品を届けることを最も大切にしています。
高級レストランで味わうような料理を、ご自宅でゆっくりと楽しんでいただきたいのです。
注文方法は非常にシンプルです。公式ホームページまたはInstagramからWhatsAppへアクセスし、メッセージを送るだけです。
担当者が直接対応し、注文から配送まで丁寧に案内してくれます。配送先や時間も個別に調整され、一人ひとりに合わせたサービスが提供されています。
グアナファト州内は配送料無料でご自宅までお届けします。それ以外の州でもEstafetaやDHLでの配送を行っておりますので、まずはお気軽にお問い合わせください。
¿Por qué no venden en supermercados?
Actualmente, CORTE 15 no comercializa sus productos en supermercados ni a través de canales de venta masiva.
La razón es muy sencilla: queremos que nuestros clientes puedan disfrutar en casa de una experiencia gastronómica de alta cocina, sin perder la cercanía y el servicio personalizado que nos caracteriza.
Para nosotros, lo más importante es entregar personalmente cada producto y acompañar al cliente durante todo el proceso de compra.
Nuestro deseo es que cada familia pueda disfrutar, con tranquilidad y comodidad, de una experiencia gastronómica de nivel internacional sin salir de casa.
Un proceso de compra sencillo y personalizado
Realizar un pedido es muy fácil.
Solo es necesario ingresar a nuestra página web oficial o a nuestra cuenta de Instagram y enviarnos un mensaje por WhatsApp.
Nuestro equipo atiende personalmente a cada cliente, brindándole acompañamiento desde el momento del pedido hasta la entrega.
Además, coordinamos de manera personalizada el lugar y el horario de entrega para adaptarnos a las necesidades de cada persona.
Dentro del estado de Guanajuato realizamos entregas privadas sin costo adicional directamente hasta el domicilio del cliente.
Para el resto de la República Mexicana efectuamos envíos mediante Estafeta o DHL, por lo que invitamos a quienes estén interesados a ponerse en contacto con nosotros.
なぜ北海道和牛なのか ¿Por qué eligieron el Wagyu de Hokkaido?
─日本には神戸牛や松阪牛など数多くのブランド和牛があります。なぜ北海道和牛を選ばれたのでしょうか。
Manuelさん：日本には地域ごとに特色ある和牛ブランドがあります。私たちは、その中でも北海道産和牛に強く魅力を感じました。
北海道は寒冷な気候に恵まれ、牛の血統管理はもちろん、飼育方法や飼料、水、そして一頭一頭の健康管理まで徹底されています。そうした環境の中で育った和牛は、美しい霜降りと繊細な味わいを兼ね備えています。
私たちのパートナーは実際に北海道を訪れ、生産者の皆さんや牧場を訪問しました。そこで目にしたのは、日本ならではの厳格な品質管理と、一頭一頭を大切に育てる姿勢でした。その考え方こそが、CORTE 15がお客様へ届けたい価値そのものなのです。
—En Japón existen muchas marcas de Wagyu, como Kobe o Matsusaka. ¿Por qué decidieron trabajar específicamente con Wagyu de Hokkaido?
Manuel Villegas: Cada región de Japón produce un Wagyu con características propias y una identidad única.
Después de conocer distintas opciones, seleccionamos cuidadosamente Wagyu japonés de Hokkaido porque representa de manera excepcional los valores que buscamos transmitir a nuestros clientes.
Hokkaido reúne condiciones extraordinarias para la crianza del Wagyu. Su excelente genética, los estrictos sistemas de trazabilidad, el bienestar animal, el cuidado durante todo el proceso de crianza y su extraordinario marmoleo reflejan los elevados estándares de calidad que distinguen a Japón. No se trata únicamente de ofrecer una carne de gran sabor, sino de compartir un producto cuyo origen, autenticidad y proceso de producción inspiran plena confianza.
Uno de nuestros socios tuvo la oportunidad de visitar personalmente Hokkaido y conocer de cerca las granjas, los productores y todo el proceso de crianza. Lo que más nos impresionó fue el enorme compromiso con la calidad presente en cada etapa del proceso. Cada detalle está cuidadosamente controlado, siempre pensando en ofrecer el mejor producto posible.
Esa filosofía es precisamente la que buscamos transmitir a través de CORTE 15.
「本物」である証明書も一緒に届く
CORTE 15では、日本産A5和牛をご購入いただくと、日本の正式な証明書も一緒に届けられます。
証明書には、
牛の鼻紋
個体識別番号
生産地（都道府県）
出荷情報
重量
などが記載されています。個体識別番号を日本の公式データベースで検索すれば、生産履歴まで確認することができます。
産地や品質を「見える化」する日本のトレーサビリティ制度は、日本産和牛ならではの大きな安心材料と言えるでしょう。
Cada corte incluye su certificado oficial japonés de autenticidad y trazabilidad
Al adquirir Wagyu japonés A5 en CORTE 15, el cliente recibe también el certificado oficial de autenticidad emitido en Japón.
Cada corte de Wagyu japonés A5 que ofrece CORTE 15 se entrega acompañado de su certificado oficial japonés de autenticidad y trazabilidad, un documento que permite conocer con precisión el origen de cada animal.
En este certificado se incluyen datos como:
La huella nasal del animal.
El número de identificación individual.
La prefectura de origen.
La información oficial del procesamiento.
El peso del animal.
Gracias al número de identificación individual, el cliente puede consultar la trazabilidad completa del animal en la base de datos oficial japonesa y verificar el origen exacto del producto que está adquiriendo.
Este sistema refleja el firme compromiso de Japón con la transparencia, la autenticidad y el control de calidad, valores que CORTE 15 considera fundamentales al momento de seleccionar cuidadosamente cada uno de sus productos.
和牛だけではないプレミアム食材
現在は和牛だけでなく、
イタリア産ワイン
フランス産チーズ
スペイン産100％ベジョータ・イベリコハム
オーストラリア産和牛
メキシコ・エンセナダ産本マグロ
なども取り扱っています。本マグロでは、大トロ・中トロ・赤身まで揃え、日本料理には欠かせない食材だと語ります。すべての商品に共通しているのは、「産地」「本物であること」「品質」に徹底してこだわっていることです。
Mucho más que Wagyu
Serie de Autor
Además del Wagyu japonés de Hokkaido, CORTE 15 ofrece una cuidada selección de productos gastronómicos excepcionales provenientes de diferentes partes del mundo.
Esta filosofía forma parte de su concepto "Serie de Autor", mediante el cual la empresa prioriza siempre el origen, la autenticidad y la calidad por encima del volumen.
Más que ampliar continuamente su catálogo, CORTE 15 incorpora únicamente aquellos productos que cumplen con los más altos estándares de excelencia y representan lo mejor de su lugar de origen.
Cada producto ha sido seleccionado bajo un proceso de curaduría que busca ofrecer a sus clientes una experiencia gastronómica auténtica, exclusiva y de nivel internacional.
一番おすすめの食べ方 La mejor manera de disfrutar el Wagyu
Manuelさんおすすめの食べ方は、しっかりと熱した鉄板やグリルで短時間焼き上げるステーキです。
和牛本来の旨味や香り、美しい霜降りを最も堪能できる食べ方だと話します。
また、しゃぶしゃぶ用の極薄スライスも用意されており、「しゃぶしゃぶもぜひ味わっていただきたい」とおすすめしてくれました。
インタビューでは、日本のすき焼きについて紹介すると、「実はまだ食べたことがないので、ぜひ本場で味わってみたいですね」と笑顔で話してくれました。
Para Manuel Villegas, la mejor forma de apreciar todas las cualidades del Wagyu japonés A5 es cocinarlo como un steak sobre una plancha de hierro o una parrilla muy caliente durante pocos minutos.
De esta manera es posible disfrutar plenamente de su jugosidad, su delicado sabor y el extraordinario marmoleo que caracteriza a esta carne.
Además, CORTE 15 ofrece cortes ultrafinos especialmente preparados para shabu-shabu, una opción que Manuel recomienda ampliamente para quienes desean disfrutar una experiencia diferente de la gastronomía japonesa.
Durante la entrevista también le hablamos del sukiyaki, otro de los platillos más representativos de Japón. Con una sonrisa nos comentó que todavía no ha tenido la oportunidad de probarlo, aunque espera hacerlo muy pronto durante su próximo viaje al país.
2027年、日本へ
和牛について熱く語るお二人ですが、実はまだ日本を訪れたことはありません。
しかし、2027年には初めて日本を訪れる予定だそうです。
最初の目的地はもちろん北海道。和牛が育つ環境や生産者の皆さんの想いを、自分たちの目で確かめたいと話します。
その後は日本各地を巡り、文化や歴史、食、伝統に触れたいと笑顔で語ってくれました。
Rumbo a Japón en 2027
Aunque ambos hablan con gran pasión sobre el Wagyu japonés, curiosamente todavía no han tenido la oportunidad de visitar Japón.
Sin embargo, ya tienen previsto realizar su primer viaje en 2027.
Su primer destino será, por supuesto, Hokkaido, donde desean conocer personalmente a los productores y observar de cerca el entorno, el sistema de crianza y la dedicación que hacen posible un producto de tan alta calidad.
Posteriormente esperan recorrer distintas regiones del país para descubrir su cultura, su historia, su gastronomía y las tradiciones que tanto admiran.
「日本文化への敬意」がCORTE 15の原点 El respeto por la cultura japonesa, el origen de CORTE 15
Capiさんは次のように語ります。
「私たちは日本文化を心から尊敬しています。だからこそ、日本人コミュニティが多く暮らすバヒオ地域で、日本の本物の味を届けたいと思いました。日本とメキシコはどちらも文化や食がとても豊かな国です。CORTE 15が、その二つの国をつなぐ小さな架け橋になれたら、とても嬉しく思います。」
Capi Villegas nos compartió el siguiente mensaje:
"Sentimos un profundo respeto y admiración por la cultura japonesa. Precisamente por eso quisimos acercar el auténtico sabor de Japón a la comunidad japonesa que vive en el Bajío.
Japón y México son dos países extraordinariamente ricos en cultura, tradiciones y gastronomía. Nos sentiríamos muy orgullosos de que CORTE 15 pudiera convertirse en un puente que acerque un poco más a ambos países a través de la buena comida y el respeto por el origen de cada producto."
日本人コミュニティへのメッセージ
最後に、お二人は日本人コミュニティへ向けて次のように語りました。
「CORTE 15では、最高品質の商品をお届けするだけではなく、お客様一人ひとりとの信頼関係を何よりも大切にしています。商品をご自宅まで直接お届けするからこそ、大きな責任を感じています。その信頼にお応えできるよう、心のこもった丁寧でプロフェッショナルなサービスを提供することを常に心掛けています。メキシコに暮らす日本人の皆さまに、本物の味と、私たちが一つひとつ厳選した商品をこれからも楽しんでいただけることが私たちの願いです。これからも、商品だけでなくサービスにおいても、常に最高品質を追求し続けてまいります。」
Un mensaje para la comunidad japonesa
Para concluir la entrevista, ellos dirigieron unas palabras a la comunidad japonesa residente en México.
"En CORTE 15 buscamos ofrecer mucho más que productos de la más alta calidad.
Queremos construir relaciones de confianza con cada uno de nuestros clientes y brindarles un servicio cercano, profesional y completamente personalizado. Al entregar personalmente nuestros productos en sus hogares, asumimos una gran responsabilidad y nos esforzamos por ofrecer una experiencia a la altura de la confianza que depositan en nosotros. Nuestro deseo es que la comunidad japonesa pueda seguir disfrutando en México de sabores auténticos y de productos cuidadosamente seleccionados. Continuaremos trabajando para ofrecer siempre la máxima calidad, tanto en nuestros productos como en nuestro servicio."
ー編集部でも実際にCORTE 15の商品を試食させていただきました。今回いただいたのは、しゃぶしゃぶ用に美しく薄切りされた北海道産A5和牛です。
口に入れた瞬間に感じるやわらかな食感と、上品でバランスの取れた旨味、そして和牛ならではの美しい霜降りがとても印象的でした。
しゃぶしゃぶはもちろん、すき焼きや鉄板焼きなど、さまざまな日本料理でもその魅力を存分に楽しめる逸品だと感じました。
今回の取材を通して印象的だったのは、CORTE 15が単に高品質な食材を販売するだけではなく、「産地」「本物であること」「品質へのこだわり」を何より大切にしているということです。
一つひとつの商品を丁寧に厳選し、その価値とともにお客様へ届けたいという姿勢は、商品そのものだけでなく、きめ細やかなサービスからも強く伝わってきました。
En MEXITOWN tuvimos la oportunidad de degustar personalmente algunos de los productos que ofrece CORTE 15.
En esta ocasión probamos el Wagyu japonés A5 de Hokkaido, presentado en finísimas láminas para shabu-shabu.
Nos impresionó especialmente la suavidad de su textura, el equilibrio de su sabor y el delicado marmoleo que caracteriza al auténtico Wagyu japonés.
Se trata de un producto que no solo puede disfrutarse en shabu-shabu, sino también en preparaciones como sukiyaki, a la parrilla o en otros platillos de la gastronomía japonesa.
Más allá de ofrecer alimentos de alta calidad, CORTE 15 transmite una filosofía basada en el respeto por el origen, la autenticidad y la excelencia de cada producto, valores que pudimos percibir tanto en sus productos como en la atención que brindan a sus clientes.
お問い合わせ先
CORTE 15
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